Ингридиенты
1 кг судака, 1 ст. ложка лимонного сока и 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, соль, 2 стакана овощного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 3-4 веточки петрушки, 1 веточка чабера, 1 лавровый лист, по 1-2 горошины черного и душистого перца, маленькая нечищеная луковица с воткнутой гвоздикой, маленький кусочек коры корицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла.
Описание
1. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, взбрызнуть лимонным соком, натереть солью и оставить на полчаса.
2. Положить в кастрюлю голову, хвост и плавники, добавить луковицу, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, петрушку, чабер и перец горошком.
3. Залить горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне без крышки 20 минут. Выпарить так, чтобы остался неполный стакан жидкости.
4. Процедить, соединить с вином. Положить рыбу в специальную рыбную кастрюлю продолговатой формы, залить приготовленным бульоном с вином, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 40 минут.
5. Яйца очистить и мелко нарезать. Растопить на сковороде сливочное масло, положить яйца и нарезанную зелень петрушки, подогреть.
6. Готовую рыбу осторожно вынуть, выложить на подогретое блюдо и полить приготовленным маслом.
7. Рыбный бульон можно использовать для приготовления рыбного супа или соуса, его можно и заморозить.
