Сварить бульон из говядины, достать готовое мясо . Нарезать его кубиками. Соленые огурц. Нарезать соломкой или ромбиками и запустить в бульон. Картофель очистить, вымыть . Нарезать дольками. Запустить его в кипящий бульон вместе с пассерованным репчатым луком, нарезанным соломкой. Через 15 минут добавить соль и перец и варить еще 10 минут. Нарезать листья щавеля и шпината, добавить их в суп, довести до кипения и снять с огня. Разливая рассольник по тарелкам, положить в каждую из них сметану и измельченную зелень укропа. На 2 порции