Мозги очищают от пленок, хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают соленым кипятком, добавляют лавровый лист, коренья, немного уксуса и варят до готовности. Когда мозги остынут, вынимают их из бульона, нарезают кусочками, обваливают в муке, смачивают во взбитых яйцах и панируют в сухарях. Жарят в растительном масле и подают горячими, поливая томатным соусом. В качестве гарнира используют картофельное пюре.