В объемной кастрюле довести до кипения воду. Добавить соль. Сложить морковь, лук, сельдерей, лавровый лист. В кипящую воду сложить зачищенные и помытые свиные рульки. Варить на медленном огне 1 час, не забывая снимать накипь. Через час мясо достать из бульона, переложить на противень. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа. Свиную рульку во время запекания часто поливать темным пивом. Картофель отварить в мундирах до готовности. Очистить, размять толкушкой. В пюре добавить яйца, щепотку мускатного ореха, соль и муку. Тщательно перемешать. Из картофельной массы скатать шарики. Сложить в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 минут. Свиную рульку украсить зеленью, подавать с картофельными крокетами. Добавить в закладки: