1 Молоко нагреть до 40С, перелить в большую миску, добавить дрожжи, просеять 50 гр. пшеничной муки и немного (несколько столовых ложек) ржаной, тщательно перемешать **консистенция должна получиться жидкой и вязкой**. Затянуть миску пленкой, проткнуть в нескольких местах палочкой и оставить в теплом помещении на 8-10 часов **Действительно, тепло играет роль, в первый раз на кухне ночью было прохладно, закваска не сильно "заработала" и лепешки получились более тонкие**. В итоге должна образоваться такая вот приятная пузырчатость:)) 2 Добавить в опару соль и порциями просеянную ржаную муку. 3 Замесить тесто **тесто будет мягким липким и на ощупь не самым приятным, но что поделать, ржаные лепешки требуют жертв:)** 4 Продолжать замешивать тесто, подсыпая пшеничную муку **уйдет достаточно много - это нормально, у лепешки будет характерная "мучная корочка"** 5 Сформировать из теста колбаску, свернуть ее кольцом, немного сплюснуть. 6 Выложить на противень, застеленный пергаментом. Наколоть в нескольких местах вилкой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Затем выпекать в предварительно разогретой до 250С (температура - из рецепта, конечно, ориентируйтесь на свою духовку, у меня была меньше) духовке 20-25 минут. Остудить лепешки под полотенцем.