Баклажаны следует помыть, нарезать на кусочки толщиной 1 см и хорошо натереть их солью со всех сторон ( для того чтобы ушла горечь). Пусть они постоят так 30-40 минут. За это время они пустят сок темного цвета. Этот сок надо слить, а баклажаны отжать и промыть под холодной водой. Обжариваем с двух сторон (на небольшом огне по 3-4 минуты с кажд. стороны). Готовые жареные баклажаны поливают майонезом, смешанным с толченым чесноком и красным перцем.