Давно и самозабвенно и в моей семье, и среди моих друзей любят джомбу! Но если бы не конкурс, не знаю – выставила бы рецепт или нет… И хотя у самой имеется двухэтапная история знакомства с этим блюдом-напитком, только случайная встреча-упоминание этого чая в «Кавказском дневнике» Александра Сергеевича подтолкнула меня познакомить и вас с рецептом простым, но необычным для вкуса тех, кто его никогда не пробовал! Сразу предупреждаю – не отказывайтесь от попыток приготовить джомбу по своему вкусу, даже если первое знакомство не было удачным: поверьте мне, прошедшей все стадии дегустации – от недоумения-неприятия «тьфу-тьфу-тьфу» и - через несколько лет после первого глотка - до приятного удивления и записывания в ряды преданных поклонников этого чудо-напитка! Вначале мне помешала инерция вкусового воображения. Та самая, которая заставляет некоторых европейцев морщиться при упоминании некоторых блюд китайской кухни, а некоторых китайцев - называть наши сыр и масло "испорченным молоком". Сложившиеся кулинарные традиции не позволяют воспринимать необычное сочетание продуктов или необычный способ их приготовления как нечто съедобное и даже вкусное; даже не попробовав блюда, человек по одному его описанию начинает воспринимать это блюдо как невозможное. Всё дело в подборе ингредиентов и насыщенности. Рецептов существует множество. Я поделюсь тем, который полюбили все мои друзья и знакомые, за исключением всего 2-х человек, обладающих даже более прямолинейным вкусом, чем мой муж, с опаской встречающий каждое кулинарное новшество, но полюбивший (хоть и не сразу) этот калмыцкий чай … На Северном Кавказе (откуда и я родом) среди местных народностей калмыцкий чай весьма популярен и любим. Продавался в прессованом виде - темная прямоугольная плитка, весом килограмма полтора. Чай спрессован так крепко, что нужную порцию отколупнуть не так просто было. К сожалению, сейчас такой чай достать можно только через Москву… встречала рецепты-попытки заменить смесью обычных черного и зеленого чаёв. Но вас прошу этого не делать – это СОВСЕМ непохоже на джомбу! Это что угодно, но не калмыцкий чай! В самом крайнем случае - крупнолистовой китайский, из недорогих (нам не нужен тонкий аромат!) - у него ещё листочки скручены - см. ниже фото с корнями, которые могут добавляться к чаю. Кирпичный зеленый чай вырабатывают из огрубевших листьев и побегов (так и есть, грубые-прегрубые), а также из материала от весенней подрезки чайных кустов (вот откуда веточки!). Он состоит из огрубевших листьев чайного куста (25%) и грубых побегов с листьями (75%). Чайные листья не подвергают ферментации и завяливанию, поэтому напиток из них имеет характерный терпкий, немного горьковатый привкус и желто-красный цвет. То есть аромат и вкус у этого чая не тонкие, как у обычных листовых чаев, а плотные, насыщенные, так как этот чай не заваривается как обычный, а варится. Калмыцкий чай, который также известен как монгольский чай, карымный чай, джомба, плиточный чай, карымский чай и киргизский чай - собой представляет смесь, состоящую из чайных листьев и измельченных трав. Если говорить об основных компонентах этого чая, то в первую очередь это микс зеленых чаев и смесь разнообразных степных трав, в основе которых лежит бадан . Я покупаю его в аптеке. А ещё люблю добавлять корни аира, дягиля и калгана-галганта (который Alpinia, а не Potentilla-лапчатка), : просто обожаю их аромат!!! Но это вовсе не обязательный компонент... Джомба - Калмыцкий чай или За что Пушкина огрела по голове мусикийским орудием юная калмычка. Итак, рецепт: Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 10 мин, потом влить стакан сливок, довести до кипения и опять влить стакан, и так добавить все сливки. Когда в последний раз закипит - добавить соль, горошки черного перца, лавровый лист и тертый мускатный орех. Проварить еще 5-10 мин, дать постоять в закрытом виде 10-15 мин, после чего разливать. Калмыцкий чай подается как блюдо, а не напиток. У калмыков принято подавать в больших пиалах, к нему предлагают соленый сыр типа брынзы и баурсаки (традиционное блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии, а также башкир, татар, узбеков и уйгуров в виде небольших пончиков из пресного или дрожжевого теста). Обычно на завтрак или поздний ужин. Мы же полюбили его с сухариками и с маслом, иногда с топленым…Поверьте, наши друзья ждут этот чай, как неотъемлемую составляющую дружеского общения до застольной дегустации, просто гуляющих из комнаты в комнату с пиалой джомбы и беседующих... Джомба - Калмыцкий чай или За что Пушкина огрела по голове мусикийским орудием юная калмычка. Приятного чаепития или точнее - джомба-пития!