Ножки зачистить и замочить на ночь в холодной воде. Затем сложить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов на небольшом огне. В кипяченую воду сложить все ингредиенты маринада и перемешать. Также приготовить крутой рассол. Готовые ножки вынуть из кастрюли и сразу, горячими, поместить в рассол на 2-3 минуты. Затем удалить суставы и косточки. Подготовленные таким образом ножки переложить в маринад. На 12 часов оставить при комнатной температуре, а затем убрать на холод. Через 2 суток ножки готовы.