Из муки, воды, соли и масло месим пельменное тесто не очень крутое. У меня его вымесила и расстояла (около получаса) хлебопечка. Получилось очень мягкое и гладкое тесто. Если вы едите продукты животного происхождения, то часть воды можно заменить яйцами и сметаной, тесто тогда будет сдобным и нежным. Капусту и лук нарезать, морковь натереть. Можно, конечно лук с морковью слегка обжарить, а капусту потушить 5-10 минут до мягкости. Но я люблю чебуреки с сырыми овощами а-ля горячий салат в тесте. Лук с морковью и капустой я смешиваю, солю, посыпаю укропом и разминаю (как будто месится тесто), так капуста будет сочнее. Тесто разделить на колобки, раскатать, положить начинку, распределив тонким слоем по одной половине, свернуть пополам. Налепить чебуреки. Если сделать маленькие варенички, то получатся равиоли с капустой. Обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Вот они, с пылу с жару, аж пищат :