Все овощи помыть и почистить, с баклажанов срезать только хвостики, кожицу не снимать. Баклажаны и морковь порезать кружочками, лук - "кубиками", болгарский перец - полосками. Если баклажаны крупные - каждый кружочек порезать еще на 2 части. В глубокую большую сковородку налить несколько ложек масла и поджарить лук до прозрачности, потом добавить нарезанную морковь, сковороду накрыть крышкой и обжаривать морковь, помешивая, 2-3 минуты. Затем морковь посыпать сахаром (1-2 столовых ложки) и тушить еще 2-3 минуты, пока сахар не карамелизируется (морковь сверху не станет золотистой), добавить баклажаны и обжаривать, помешивая, еще 2 минуты. Сделать маленький огонь и тушить овощи до полуготовности баклажанов, затем добавить болгарский перец, все хорошо перемешать и тушить до готовности, не забывая помешивать. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные небольшими дольками помидоры и тушить до готовности помидоров. Готовое соте посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс (выдавленный) чеснок и выключить. Очень вкусно и горячим и холодным. Особенно интересен контраст между сладкой морковью и острыми овощами. На фото вверху : соте с тертой морковью А это обычное соте, без карамелизированной моркови