Ингридиенты
На 1 кг пшеничной муки - 2 1/2 стакана молока или воды, 2-3 ст. ложки
масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей
Описание
Поставить опару, для чего в теплой воде (или молоке) развести дрожжи,
всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было
комков. Посуду с опарой поставить на 40-50 минут в теплое место для
подъема. Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца,
сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто,
пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова
поставить в теплое место на 1 1/2 часа. Как только тесто поднимется, его
надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску, по-
сыпанную мукой, для разделки.
Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в воде
или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо
вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.
За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом,
чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирож-
ков.
Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезать на куски
весом, примерно, 40-50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать им
немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной
0,5-1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защи-
пать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и
дать им подняться в теплом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или
растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы
они подрумянились. Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повид-
лом, яблоками и пр