Популярное в последнее время название "Магриб" включает Марокко, Тунис, Алжир, Ливию и Египет и происходит от арабского слова, означающего "незнакомое" или "отдаленное". Для арабских завоевателей XVII века окруженный горами и пустынями с одной стороны и океаном - с другой, он действительно казался странным и далеким. В последнее время как с точки зрения климата, так и кулинарии, он все более обычен в южной Европе, чем остальные африканские страны - его ароматное сочетание вкусов - все, что нужно для знойного летнего вечера. 1. Порезать 6 лимонов на четвертинки, не прорезая до кончика на 1 см. Упаковать немного сили в середину лимона и сжать, чтобы восстановить форму. 2. Простерилизовать литровую банку и наполнить половиной оставшейся соли. Плотно упаковать лимоны. Воткнуть лавровые листья. 3. Смешать оставшуюся соль с сахаром, ямайским перцем, кориандром и бадьяном. Добавить сок оставшихся лимонов. Запечатать и хранить 1 месяц, ежедневно переворачивая банку. Когда используете, срезайте мякоть и используйте только корку.