Для приготовления буйабеса необходимо пять основных сортов рыбы - раскасс (он же морской скорпион), морской петух, морской черт, морской угорь и сан-пьер. Нарезать рыбу на одинаковые кусочки, уложить в кастрюлю залить водой. Варить на небольшом огне 7-8 минут, не помешивая. Добавить мидии и креветки, варить еще 5 мин, пока мидии не откроются. Рыбу, морепродукты вынимают, бульон процеживают. Обжаривают репчатый лук, затем к нему добавляют кусочки очищенных свежих помидоров, томят под крышкой. Затем добавляют порезанные лук шалот, петрушку, шафран, сельдерей, чеснок и тимьян, кладут лавровый лист. Тушат под крышкой минут десять. В отдельную кастрюлю или казанок добавляем обжаренный лук, чеснок, процеженный рыбный бульон, размятые припущенные помидоры и зелень, приправляем букетом гарни . Оставляем томится на 15 минут. Тем временем приготовим соус Rouille и чесночные сухарики. Это французский майонез с чесноком, красным перцем и шафраном. Чтобы сделать дома быструю версию этого соуса, нужно размолоть в блендере 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных с 3 ст. л майонеза, 1 ст. л красного молотого перца. В готовый буйабес возвращаем рыбу (желательно без костей) и морепродукты. Подавать суп с охлажденным соусом и хлебными тостами. Добавить в закладки: