Хлеб из рубленой овсяной крупы на кефирной закваске методом без замеса. Ингридиенты смешать и оставить при комнатной температуре в большой миске, накрытой пленкой, на 18 часов. Затем клейкое довольно жидкое тесто выложить на хоршо припудренный мукой стол, посыпать сверху мукой, распределить слоем толщиной в палец и сложить: слева и справа до середины (как ставни закрыть), затем этот "рулет" пополам сверху вниз. Чтобы не клеилось к столу, помогать себе большим широким ножем (там специальный скребок). Накрыть пленкой и оставить на 15 минут. Тем временем подготовить чашу для расстойки. Она должна совпадать по форме и размерам с формой, в которой будете печь. Внутри слегка смазать маслом и обильнопосыпать пшеничными отрубями. Аккуратно сформировать тесто, не приминая, и выложить вверх тормашками в форму для расстойки. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Я прочла в комментах хлебопеков с того сайта, что можно расстаивать прямо в керамической форме, и ставить ее в холодную печь, в то время как в авторском варианте форма с крышкой нагреваются вместе с духовкой и потом в форму опрокидывается подготовленная буханка. Я воспользовалась предложенной упрощенной технологией и расстаивала прямо в форме. Затем поставила на решетку в духовку, накрыла точно такой же формой вместо крышки и включила на максимальную мощность. У меня это 250 градусов, а в рецепте требуется 260. В авторском варианте разогрев полчаса, затем выпечка под крышкой 30 мин, затем без крышки при 230 градучах еще 15 мин. Я ставила в холодную духовку и пекла под крышкой 45 минут и без крышки при 230 еще 15 минут. Перед выпечкой сделала ножницами надрезы-птички. Времени на выпечку хватило, термометр для мяса показал 96 градусов внутри буханки - норма готового хлеба 93 - 96 градусов. Вот только форма, нижняя, хотя и использовалась точно по инструкции, не подвергалась температурному шоку - в конце раскололась... Запах овсянки просто волшебный... Этот хлеб - очередной мой опыт выпечки полезного здорового хлеба из грубых и цельных видов муки без дрожжей, на кефирной закваске от Ромы. Рецепт - переложение с сайта www.breadtopia.com, имеется видео. В исходном рецепте требуется в качестве закваски кислое тесто-стартер, довольно долгая в приготовлении кислая цельнозерновая закваска. У меня уже есть опыт ее замены на кефирную закваску из ржаной муки и кефира . Особенностью этого рецепта является метод изготовления теста, не предполагающий замеса. На сайте есть несколько рецептов разного состава, изготовленных по такому методу. Я думаю, можно освоить их, понять, как ведет себя тесто и дальше уже заниматься собственными экспериментами. Другая особенность данного рецепта - использование цельной овсяной крупы, нарезанной поперек зерен на круглые бляшечки. Для этого специально закупила цельную крупу, немножко ее порезала ножом, а потом не выдержала этого долгого непростого занятия и смолола на крупные кусочки в мельничке от блендера Браун. Крупа была предварительно промыта горячей водой и обсушена, так что вреда мельничке не принесла.