Готовим начинку: Нарезать лук соломкой, потушить на растительном масле, приправить солью, специями для овощей, если нужно добавить для вкуса щепотку сахара. В конце тушения добавить столовое вино и выпарить жидкость. Добавить креветки, перемешать, прогреть. Отставить сковороду в сторону. Готовим рулет. Раскладываем слоеное тесто. На один край теста кладем белую рыбу целым куском, присаливаем, и посыпаем специями для рыбы. Присыпаем смесью зеленого лука, базилика, укропа. Раскладываем смесью лука и креветок по всей длине теста. Раскладываем красную малосольную рыбу мелкими кусочками. По краям теста оставить небольшие поля, чтобы подвернуть их при завертывании рулета. Сворачиваем тесто рулетом, подворачивая края с боков теста, свободные края смажьте предварительно взбитым яйцом, чтобы сок не вылился при выпечке. Рулет рыбный закусочный Рулет рыбный закусочный Ставим рулет в духовку при 190*С и доводим до румяной корочки и готовности, которую проверяю спицей. Рулет рыбный закусочный Рулет рыбный закусочный Готовый рулет нарезаем на порции. В данном рулете получается 4-6 полноценных порций. Подавать рулет лучше всего горячим, как горячую закуску.