Яйца ставим варить, зелень моем и даем стечь воде. Вымытое и нарезанное кусочками мясо пропускаем через мясорубку - если в холодильнике нет готового фарша . Солим фарш, перчим, вымешиваем и раз 20-30 отбиваем, шлепая его с руки на дно миски. Готовые яйца чистим и рубим, измельчаем зелень. Лук мелко шинкуем и несколько минут обжариваем на растительном масле. Смешиваем для начинки яйца, зелень и лук. Фарш делим на 3 части. Из каждой формуем круглую лепешку толщиной 1 см. Удобно делать это на пищевой пленке, чтобы не прилипали. В центр лепешки выкладываем начинку, соединяем края и придаем котлете овальную форму. Нафаршированные котлеты хорошенько обваливаем в панировочных сухарях и жарим в большом количестве растительного масла до готовности, примерно 15-17 минут. На конфорке рядом ставим кастрюльку, заливаем сметану с томатной пастой, даем закипеть и варим на слабом огне 3-5 минут. Подаем котлеты, полив их соусом.