Баранью лопатку накануне вечером смажьте оливковым маслом, посыпьте специями для баранины, крупной морской солью. Заверните мясо в фольгу и оставьте в холодильнике на ночь мариноваться. Нарежьте баклажаны на кружки толщиной около 1 см, посыпьте солью и оставьте на 10 – 15 минут, чтобы выделился сок. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи, которую могут дать баклажаны при готовке. Выделившийся сок слейте, баклажаны обычно еще и промывают, но я, честно говоря, этого никогда не делаю. Нарежьте помидоры на четверти. Нарежьте лук мелким кубиком. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Выложите слоями половину нарезанных овощей и зелени. На овощи равномерно распределите сухой рис. Сверху выложите вторую половину приготовленных овощей и зелени. В процессе выкладывания овощи подсаливайте, перчите. Добавьте к овощам томатный сок. Сбрызните уложенные овощи оливковым маслом. Сверху выложите на овощи баранью лопатку. Накройте емкость крышкой и запекайте при 200 С около 2 часов. Приятного вам аппетита!