Сварить бульон из 1,2 кг говядины, процедить. Взять 800 г земляных груш, вымыть ее, но не чистить, опустить в холодную воду, довести до кипения, откинуть на сито, очистить, мелко нарезать, сердцевину выбросить, залить бульоном. Груши можно и сразу очистить, вымыть, нарезать кусочками, сердцевину выбросить, залить бульоном, разварить, протереть сквозь сито. Затем положить 0,5 ложки масла с мукой (0,5 ложки), сварить до мягкости, протереть все через дуршлаг, положить соль и немного сахара 2 желтка смешать со сливками (0,5 стак), процедить в неметаллическую кастрюльку, влить, интенсивно мешая, кипящий бульон, затем влить все это, мешая, в общий бульон, подогреть до самого горячего состояния, посолить, процедить в суповую миску, подавать с греночками.