Разморозить пюре опунции Нагреть до кипения на малом огне при помешивании Агар растворить в 50 г горячей, но не кипящей воды, влить в пюре опунции, довести до кипения и кипятить 1 мин Добавить стевию, сумах и размешать Дать остыть до 32С и разлить в силиконовые формочки, дать застыть до комнатной температуры Если делаем мармелад в шоколаде: Растопить измельченный шоколад на водяной бане с добавлением стевии и ванилина, темперировать с помощью порошка масла какао. Если нет порошка масла какао – использовать другой способ темперирования, как описано в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА Облить готовый мармелад шоколадом рабочей температуры 32С, опуская каждую заготовку на вилке в ковшик с шоколадом, стряхивая его излишки при помощи постукивания вилкой о край ковшика и выкладывая готовый мармелад на лист силикона или пергамента Другой способ – темперированнный шоколад залить в силиконовые или поликарбонатные формы для конфет/мармелада, постучать формой о стол чтобы выпустить пузырьки воздуха, вылить лишний шоколад перевернув форму, дать застыть в холодильнике. Затем наполнить жидким мармеладом с температурой 32С, дать застыть и «запечатать» донышки остатками темперированного шоколада Хранить в холодильнике не более 2 недель. Мармелад из опунции («колючей груши»)