мясо любое(у меня 2ляшечки и 1крыло гусиные),1морковь,2крупные луковицы,2шт.сладкого перца,3-4зубка чеснока,лапша дамашняя(можно и магазинную,только специальную для лагмана.У нас такая продаётся.(фото).Приправа хмели-сунели,чёрный перец,соль. Много лет тому назад,будучи в одном из городов Коми,обра-тил внимание на вывеску на одноэтажном ,деревянном доме-"Лучшая столовая РСФСР".Когда ознакомились с меню,поняли почему лучшая.В течение недели,кажды день было новое меню.День украинской кухни,узбекской,грузинской и... подавалось в этой столовой только сухое вино,ресторана в этом городе не было.Первый раз я там попробовал лагман о существования которого до этого я не имел понятия.Готовили лагман два парня уйгура,бывшие политзаключенные.Оказалось, что лагаман блюдо уйгурское.Уйгуры народ живущий частично в Китае и Средней Азии.Основой лагмана является лапша,кото- рую уйггуры делают в ручную.Работа эта тяжелая,требует молодости и силы.Делается ролик из теста,который возьмем в две руки и начинают крутить перел собой.Так дети крутят прыгалку.Этот ролик вытягивается,им бьют по столу обсыпан- ному мукой.Когда он становится длинным,его сложим попалам,обрезают концы и прдолжают до тех пор пока толщи- на лапши становится не толше нашей вермишели.Загорелся я желанием овладеть этим искусством,несмотря на полученные уроки у приветливых уйгуров,кроме мучений и страданий у меня ничего не получилось.Перевернув масу кулинарных книг, ничего кроме упрощенного варианта: крупно резать лапшу,либо брать крупные спагетти,я не нашел.Я пришел к тому, что тесто стал месим на одних желтках.Беру желтки ярко- оранжевого цвета,которые бывают только из яиц от домашних кур.Взбиваем желтки присаливаем,замесим тесто,дадим ему отдохнуть.Раскатываем тесто как можно тоньшше,свернув, режем как можно длинее.Все дело в том,что высохнув,лапша замешанная на желтках не ломается.Мы получаем вкуснейшие, домашние спагетти, красивого,аппетитного цвета.Приношуизви- нения за пространственное изложение.Теперь рецепт. Баранина масло растительное, оливковое и сливочное чеснок лук перец болгарский и чили капуста баклажан помидоры картофель кинза лапша специи: кориандр зира перец , душистый, жгучий соль Лапша собственного приготовления(см.в след. рецепте) мясо говядина,баранина лук 3,4 шт. паприка 1,2 шт. морковь одна штука зеленная редька джусай томатная паста кинза,тёхо(специальн. дунганская приправа для лагмана) черн. перец,красн. перец чеснок по желанию