Итак, берем-с селедку. Желательно свежую или охлажденную, но и мороженая подойдет. Размораживаем, естессно, при комнатной температуре, не ускоряя процесс. Все пропорции на 2 селедки, весом 650-700 грамм в сумме. В общем, имеем двух селедок с печальными глазами... Потрошим, отрезаем головы... Крайне желательно, чтобы хоть одна была с молоками, лучше - обе. Молоки помещаем в эмалированную или стеклянную посудину. Можно целиком, можно порезать. Если порезать, дальше удобнее будет. Дальше нам понадобятся специи: кориандр (1 чайная ложка), кардамон (вылущить 3-4 шт), фенхель (пол чайной ложки), чабрец (без стеблей, столовая ложка без верха). Перец (перцы) по вкусу. Еще небольшой лавровый листик (мелко поломать), пара больших веточек свежего укропа (порвать руками) и около столовой ложки горчицы. Стоп, укроп и лаврушку позже... Столовая ложка с верхом соли, чайная ложка сахара. Заливаем с полстакана молока, 1-1.5 столовых ложки уксуса и тщательно все вместе перетираем. Если Вы молоки не резали, обязательно ложкой их попродавливать насквозь. Вот сейчас вмешиваем лавр и укроп. Дальше нужна крупная луковица, средний огурец и грамм 100 шампиньонов. В идеале, конечно, должны быть приваренные белые грибы (можно сушеные - размочить и немного приварить), но с шампиньонами тоже очень вкусно. Огурец режем довольно толстыми полукружками, лук - полукольцами, вмешиваем... Грибы моем, обсушиваем и кромсаем произвольно крупно. Доливаем еще около стакана молока, перемешиваем. Можно попробовать на соль и кислоту, при необходимости долить 0.5-1 столовую ложку уксуса и/или около половины ложки соли. А пока отделяем филе и выбираем из него максимум косточек. Режем кусочками как Вам нравится. И хорошенько вымешиваем. При необходимости можно еще молока долить - около полутора стаканов суммарно. Накрываем и ставим на 4-5 часов в прохладное место. Если ставите в холодильник - на 5-6 часов. Желательно периодически перемешивать. Вот и готова селедочка! А уж с молоденькой картошечкой, да еще и печеной - вкуснотишшаа!.. Наиприятнейшего аппетита-сс! Если специи нужны, это здесь: http://blog.i.ua/community/3333/817983/ Еще сотни рецептов здесь: http://blog.i.ua/community/3333