то сделало из евреев, исторически далеких от рыболовства, страстных любителей именно этого блюда, а из евреек больших мастериц его готовить? Еврейская женщина является хозяйкой дома, хранительницей очага. Она следит за домом и воспитывает детей. Ее задача - передать еврейские обычаи и традиции, в том числе и через пищу. Как доказательство - евреи со всего мира, которые мало что знают об иудаизме, все равно помнят те еврейские блюда, которые готовили их мамы и бабушки. Гефилте фиш - не просто еда, которую готовят евреи. Через это блюдо, которое распространено по всему миру, как через призму, можно увидеть историю и культуру евреев, живущих в разных странах. Про гефилте фиш не написано в Торе, и нет упоминания в Пророках, и даже нашим мудрецам не было известно это блюдо. Почему сегодня почти каждый еврей, знающий, что такое маца, знает также, что такое гефилте фиш? Гефилте фиш это филе рыбы, перекрученное с хлебом и специями, состав которых в каждой еврейской семье индивидуален и составляет изюминку блюда, которое евреи предпочитают делать в Шабат и в праздники. Есть заповедь Онэг Шабат. Эта заповедь говорит нам о том, что каждый еврей должен вести себя в Шабат так, чтобы он не трудился, чтобы душа его отдыхала - в этот день следует учить Тору, общаться с семьей, детьми и доставлять удовольствие своему телу. А для этого специально накануне готовят вкусные кушанья. При выборе субботнего меню отдают предпочтение рыбе и мясу, поскольку существуют некоторые заповеди. Напомним несколько из них. Кушая рыбу в день рыбы, спасемся от рыбы. Как сказано: Евреи, кушающие рыбу в день рыбы. Рыба на иврите в гематрии - это 7, что означает седьмой день, Шабат. Спасемся от рыбы - вспомним, что рыба на иврите в Рашей тейвот - это геенна. Получается, что еврей, кушающий рыбу в субботу, спасается от этого страшного суда. А в Каббале написано, что души праведников переселяются в рыб, которые после этого предназначены для того, чтобы попасть на субботний стол к евреям. Потребление рыбы в Шабат - обычай, который передавался из поколения в поколение. Евреи - выходцы из Европы - обычно для приготовления гефилте фиш употребляли именно карпов, поскольку этот вид рыбы не только широко распространен, но она еще и относительно недорога. Это блюдо стало самым популярным на еврейском субботнем столе. Польские евреи, например, любят такую рыбу сладкой и с орехами, российские и украинские предпочитают в более остром виде - с черным перцем. А у настоящих мастеров приготовления гефилте фиш есть свой способ: они перемалывают мякоть и набивают фаршем рыбную кожу. Кости животных и птиц отделяются от мяса значительно труднее, это принуждает подавать на стол мясо с костями. Вот тут-то и проявляется один из строгих еврейских запретов: в субботу нельзя извлекать кости из мяса, чтобы отправить последнее в рот! Надо изловчиться так, чтобы не совершить действие, которое называется ОТБОР. Можно извлекать еду из не-еды, но не наоборот. Косточку разрешено извлечь из мяса только в том случае, когда на ней остается маленький кусочек мяса. В таком случае извлекается еда из еды, а на это нет запрета. Итак, еще до субботы евреи начинают готовить гифелте фиш, снимают с рыбы кожицу. Добавив к филе перец, соль, сахар, вымоченную в воде булку и яйцо, пропускают все это через мясорубку. Хорошо вымешанным фаршем заполняют рыбью кожу. И тушат на маленьком огне часа два, залив все рыбным бульоном и покрыв сверху морковными и свекольными кружочками для придания фаршу приятного цвета и аромата. Раскладывают потушенные кусочки на блюде, заливают процеженным бульоном, который в последствии превращается в желе. Подают рыбу на следующий день охлажденной. Для Души Фаршированная рыба Кто любит рыбу поострей, кто сахар в рыбный фарш всыпает, Морковь в любом рецепте есть, а кто-то свеклу добавляет. Кто фарширует целиком, стянув чулком у рыбы кожу, Кто режет рыбу на куски, а кто котлетки делать может. Замачивает кто-то хлеб и в фарш степенно добавляет, А кто мацовою мукой, хлеб белый в фарше заменяет. Яйцо и очень мелко лук - ведь раньше все это рубили. Конечно соль, чуть чуть воды , и черный перец не забыли. О запах рыбы на плите! Из детства запах нам знакомый! Мы ели рыбу тут и там, но самой вкусной была дома. И кто б не приготовил нам, мы будем повторять упрямо, Что лучше всех она была, конечно, в доме нашей мамы! Феликс Ручаевский Гефилте фиш Рыбу желательно брать удлиненной формы. В рецепте можно вместо одной использовать 2-3 небольшие. Итак, рыбу очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу. Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать. Мякоть рыбы, одну луковицу и хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, перец, все тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить кожу рыбы. Из голов, костей и хвостов с добавлением лука, соли и перца горошком сварить бульон. На дно казана положить нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук и свеклу, на них положить куски фаршированной рыбы, сверху - слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, сахар, залить бульоном так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Варить 1,5-2 часа на минимальном огне. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде. Очень вкусно с зерненной, сладкой горчицей.