Крупный кусок мяса зачищают от пленок и сухожилии и шпигуют нарезанными брусочками морковью и петрушкой, делая длинным узким ножом надрезы вдоль волокон. Для шпигования можно использовать также замороженный шпик. Лук, обрезки моркови и петрушки пассеруют на масле 5–7 минут, добавляют томат и пассеруют еще 3–5 минут. Мясо натирают специями и обжаривают на жире до образования корочки. Добавляют пассерованные овощи и томат-пюре, заливают водой, быстро доводят до кипения, а затем тушат при слабом нагреве под крышкой. За 15 минут до готовности добавляют специи. Муку подсушивают до золотистой окраски, охлаждают и разводят частью теплого бульона, в котором тушилось мясо. Готовое мясо достают из бульона, слегка охлаждают.