Вымыть стейки и обсушить их бумажной салфеткой. Вымыть и обсушить тимьян и розмарин. Отделить от стеблей листочки тимьяна, розмарина и мелко их нарубить. Перемешать с перцем и оливковым маслом. Намазать смесью мясо, положить его в миску, накрыть крышкой и мариновать около 30 минут. Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать тонкими кольцами. Перемешать до однородной массы брынзу с молоком. Растолочь в ступке горошины розового перца. Добавить к брынзе зеленый лук, розовый перец, соль и тщательно перемешать. Жарить стейки на горячем гриле с каждой стороны примерно по 4 минуты. Вынуть и посолить. Подавать с соусом, по желанию украсив свежей зеленью. Можно подать помидоры и красный цикорный салат. На 4 порции