Для теста сливочное масло (комнатной температуры) растереть миксером с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавить яйца, сметану и соль. Лимон помыть, высушить салфеткой и натереть цедру на мелкой терке. Добавить в масляную смесь цедру. Постепенно, размешивая вилкой, добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто не нужно долго месить, оно должно быть мягким. Для начинки творог протереть через сито. Белок взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить ванильную эссенцию. Перемешать начинку.