: В миску вбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену. К яйцам добавить сахар, взбить. В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто разделить наполовину и в одну часть добавить какао. Шоколадное тесто вылить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Белое тесто выложить в разъемную форму, выложенную бумагой. Выпекать коржи в разогретой духовке на среднем жару до готовности. Готовность проверить при помощи спички. Приготовить крем: взбить сметану с сахаром, добавить ванилин и загуститель. Белый корж разрезать пополам и смазать кремом. Шоколадный корж порезать небольшими кусочками, обмакнуть в сметанный крем каждый кусочек, выложить горкой. Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне довести до кипения. Торт залить глазурью. Наталья 31|Май|2011 69 Екатерина, вы так все описали, что мне самой безумно хочется отведать того-самого маминого тортика )) оленька 06|Июнь|2011 70 по такому рецепту намного вкуснее)) да и вообще считаю его классическим)) обалденный торт)) Lotsa 26|Июнь|2011 71 Интересный Ваш тортик – скорее всего очень вкусный. Графские развалины я пока не делала – только в планах (но буду делать именно из безе). А Ваш тортик (как бы он не назывался) приму на заметку. А бисквит и безе в одном торте – это ОЧЕНЬ вкусно. Я делала такой торт cook.lotsa.biz/2011/06/05/tort-biskvitnyj-s-beze- семья сметает в раз. Anastasia 06|Авг|2011 72 Здраствуйте! Настоящий и самый классический торт “гравские развалины” состоит из бизе. Если этот торт делать с коржами то это будит называться “муравейником” и никак иначе. Ирина 07|Авг|2011 73 А я перед приготовлением сметану на ночь откидываю на дуршлаг и марлю, чтоб стекла жидкость – еще вкуснее. И поменьше сахара + другие ингредиенты на вкус. Александр 08|Сен|2011 74 Девушки, расслабьтесь! Сейчас пишу кулинарную книгу с историями блюд. Нет НИКАКИХ классических рецептов! Тем более у торта с названием “Графские развалины” их быть в принципе не может. Как писал Костомаров в “Очерке домашней жизни и нравов русского народа великорусского народа в XVI – XVII веках”: “Русская кухня была вполне национальная, т.е. основывалась на обычае, а не на искусстве. Лучшей поварихой была та, которая присмотрелась, как готовится у людей”. Отсюда мораль: как ваши мамы делали, так и “классически”. Название-то скорое всего советское, навеяно фильмом “На графских развалинах” по повести Гайдара. А рецепт скорее всего народный, потому он и “Муравейник”, и “Панчо”, и Кучерявый пинчер”, и “Кучерявый хлопец”. Все от мамы Что касается истории с “Оливье”, то вряд ли следует безоговорочно доверять Гиляровскому. Он все-таки журналист, а не кулинарный историк. И как любой журналист – собиратель сплетен и распространитель мифов. История с салатом “Оливье” – абсолютно мифическая, особенно с невозможностью его повторить и унесением тайны в могилу. И, действительно, “Оливье” по концепции, скорее русское блюдо, чем французское. Вспомните винегрет, сельдь по шубой, мимозу. Трудно будет найти аналоги в европейской кухне, а тем более во французской. Александр 08|Сен|2011 75 Вот, кстати, можете составить свой рейтинг советских десертов? Не больше 10. Именно советских и именно домашних, не ресторанных. Пишу книгу на немецком “Каша из топора. 50 золотых рецептов советской кухни”. Что-то с десертами, как память отшибло. Нужны именно самые распространенные, самые характерные. Поможете? Катерина 14|Окт|2011 76 Очень вкусно, но коллорийно! Спасибо.Готовлю тоже так же Ирина 25|Ноя|2011 77 Привет всем. Залезла в интернет, чтобы узнать рецепт настоящего торта ‘Графские развалины’. С подругой сегодня обсуждали:-) Перешла по первой же ссылке, а тут такое творится:) Интересным показался вопрос о любимых десертах советского времени. Рейтинг составлять не возьмусь, но вспомнить кое-что попробую торты ‘Наполеон’, ‘Медовик’, ‘Графские развалины’, ‘Муравейник’, пирожное ‘Картошка’, ‘Шоколадная колбаса’, заварные и ‘трубочки’, и ещё ‘сахаринки’ по 10 копеек из ближайшей кулинарии. Это то, что сразу на ум пришло. Сергей Маклаков 09|Дек|2011 78 “Графские развалины” – торт из моей молодости, в местном ресторане на заказ делали, из безе и крема. А тут в магазине увидел, купил и не пожалел, тот же вид и вкус – вспомнил молодость Торри 03|Март|2012 79 У нас в семье рецепт вызвал просто скандал. За рецепт конечно спасибо, но от графских развалин тут нет ничего. Светлана 26|Март|2012 80 Так!!! На уроках труда в моем далеком детстве тортик Натали готовили и ели под названием “Граф. развалины”. Рецепт супер, только от какао второй корж плохо поднимается, так что делаю его полностью белым. Что касается загустителя для сметаны – у меня в родном городе только 24%сметана такой густоты, что никакими способами пропитать хорошо корж не получается – колом стоит. Готовлю торт через день – семья большая, все сладкоежки. На весах регулярно 53 кг. Так что готовьте своим родным вкуснятинку, сколько сил хватит – благодарные сытые глаза – лучший комплемент!