Вы не представляете, как вкусно пахнут эти волшебные имбирные кексы! И вкус потрясающий! Лимон тщательно помыть щеткой с содой. Плохие части корочки обрезать (чтобы случайно не попали в цедру), натереть с лимона цедру теркой (желтую часть корочки). У меня получилось примерно две чайные ложки. Смешать муку, имбирь и соду, просеять через сито. Размягченное сливочное масло (не растопленное!) взбить миксером, чтобы слегка побелело. Продолжая взбивать, добавить частями по одной ложке весь сахар и щепотку ванилина. Вбить яйцо, снова взбить, масса должна слегка загустеть. Добавить лимонную цедру, растительное масло и мёд, снова взбить. Взбивая, добавить кефир и муку частями: треть муки, половина кефира, треть муки, снова половина кефира и остатки муки. Между добавлениями муки или кефира взбивать до однородной массы (взбивается быстро и не сложно). Должна получиться однородная масса по густоте похожая на среднежирную сметану, хотя, мне кажется, густота не так важна в этом рецепте. Разлить тесто по формам для кексов (или в одну большую форму), запекать в разогретой духовке при 180 градусах примерно 25 минут (проверяйте готовность спичкой). Старайтесь открывать духовку по минимуму, чтобы кексы были пышнее. Волшебные кексы готовы!