Закрепите скотчем вокруг формы (1,2 л) кольцо из промасленной пекарской бумаги. Оно должно быть выше края формы на 7,5 см. Порубите миндаль ножом и немного обжарьте. Залейте желатин апельсиновым соком и оставьте на 5 минут. Растворите желатин на водяной бане. Добавьте желтки, сахар и апельсиновую цедру. Взбивайте 5 минут. Снимите с огня. Творог протрите через сито, добавьте миндальную эссенцию, молоко и жареный миндаль. Добавьте в апельсиново-желатиновую смесь. Взбейте в крутую пену белки и осторожно добавьте в общую массу. Хорошо перемешайте. Перелейте в подготовленную форму, охлаждайте 4 часа. Осторожно удалите кольцо из пекарской бумаги. Подавайте украсив миндалем и цедрой.