1 Лук и морковь почистить и нарезать кубиками. 2 Сельдерей мелко порубить. 3 Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, вынуть горькую сердцевину и порубить. 4 Разогреть в глубокой кастрюле сливочное масло и слегка обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок, затем накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. 5 Свеклу почистить, нарезать тонкими кружками. 6 Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. 7 Выложить в кастрюлю к обжаренным овощам свеклу и яблоко, влить куриный бульон, так чтобы овощи были полностью покрыты. Отваривать до готовности свеклы. 8 Посолить суп и взбить его в блендере в однородную массу; если получится слишком густым, добавить еще бульона. 9 Укроп мелко порубить. 10 Козий сыр поломать на кусочки. 11 Разлить суп в тарелки, в каждую добавить по 1 ст. ложке сметаны и несколько кусочков козьего сыра, посыпать укропом.