Харчо с бараниной (мастер-класс) Я, конечно, не претендую на истину в первой инстанции, но очень хочется с вами поделиться с тем как ЭТО делаю я . В классике нужна говядина, рис, грецкие орехи и кислая основа - тклапи (загущенное на солнце пюре из ткемали), пряная зелень...Но за неимением гербовой...Допускается замена тклапи на помидоры или сок лимона. Вот говядину заменять нальзя (!) ибо самое полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" - означает "суп из говядины", или, точнее, "говяжье мясо для харчо". Но я НАСТОЛЬКО ЛЮБЛЮ БАРАНИНУ, что пошла на это "должностное" преступление и...уже давно иду проторенным путем! Начнем с начала...Выгоните детей, мужа, живность (включая тараканов в голове) из кухни и приступайте! Как написано в кулинарном шедевре Е.Малоховец ..."если к вам неожиданно пришли гости, спуститесь в погреб...", достаем продукты: Теперь о количестве продуктов: Баранина 500 гр (ребра порубить) Рис 1-1,5 мультистакана (зависит от ваших пристрастий, я люблю густые супы, поэтому кладу 1,5) Грецкие орехи 0,5 ст Лук 1 луковица Морковь 1 шт Томат-паста 1 ст.ложка (опять же любите поострей и понасыщенней, положите больше) Зелень ( петрушка, сельдерей, базилик, кинза) Пряности для харчо Аджика Чеснок 3-4 зубчика Лавровый лис Черный перец горошком Соль Харчо с бараниной (мастер-класс) Харчо с бараниной (мастер-класс) Харчо с бараниной (мастер-класс) Разогреваем на "выпечке" мультю, кладем туда срезаный и мелко порезаный жирок с бараньих ребрышек или бараньей грудинки (можно подсолнечное масло, если это постный ягненок), даем вытопиться салу и обжариваем там лук, тертую морковь до "золотистого" лука, Харчо с бараниной (мастер-класс) потом добавляем томатную пасту (очень зрелые помидоры), когда масло окрасится в цвет томат пасты, добавляем порубленные ркебрышки баранины (да простит меня благословенная Грузия ) и аккуратно помешивая, продолжаем обжарку. Харчо с бараниной (мастер-класс) если нет уверенности, что вы не поцарапаете кастрюлю мульти, перенесите этот этап на сковороду Харчо с бараниной (мастер-класс) Когда все хорошо обжариться, залейте в кастрюлю (предварительно выключив МВ) кипяшей водой до верхней метки и включите режим "варка на пару"...положите промытый рис, специи, толченые грецкие орехи.. Харчо с бараниной (мастер-класс) когда таймер отсчитает три минуты, переводите МВ в режим "Тушение" на один час. По окончании программы и переход в режим "подогрева", засыпьте рубленную зелень и толченый чеснок и дайте постоять, что бы зелень "запарилась" Харчо с бараниной (мастер-класс) За то время пока харчо "доходит", накрывайте на стол, режьте свежеиспеченный белый хлеб с хрустящей корочкой, ставьте на стол запотевшую бутылочку водочки ( это, конечно, не обязательная часть рецепта, но как же это вкусно...под горячее, обжигающе-острое, душисто-пряное харчо, выпить водочки "со слезой" ) и зовите всех за стол! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!