Замочить фасоль в теплой воде на ночь. Слить воду, фасоль промыть. В казане или тяжелой чугунной кастрюле нагреть масло и утиный жир. Нашинковать и бланшировать в масле лук, морковь, сельдерей, добавив соль и приправу. Положить колбаски, подрумянить. Добавить фасоль и куриный бульон. Тушить 3-4 часа на слабом огне. В конце добавить по вкусу перец и шпинат. Это блюдо готовят на юге Франции в Гаскони. Если нет утиного или куриного жира, можно использовать сало или грудинку нарезанную мелкими кусочками. Утиный жир очень помогает придать особый вкус жареной картошке или любому блюду из фасоли. Если нет колбасок (в идеале из утиного, куриного мяса, а также свинины), можно нарезать мелкими кусками мясо курицы или свинины. Шпинат добавлять в последние несколько минут, чтобы он остался сочно-зеленого цвета.