Готовим начинку для равиолей. Мелко нарезаем плавленый сыр (можно и натереть) и смешиваем с сырым яйцом, сахаром и корицей. Замешиваем тесто. Часть его тонко раскатываем по размеру пельменницы, кладем на нее, чуть придавливаем, обозначая ячейки, и аккуратно размещаем в них начинку. Накрываем еще одним раскатанным пластом, проходимся скалкой. Когда все равиоли будут сделаны, варим их в кипящей подсоленной воде, как обычные пельмени. Одновременно готовим соус. Тонко нарезанный кружочками лук поджариваем на небольшом огне в сливочном масле, добавляем накрошенную мякоть помидоров - без кожицы, базилик, соль и перец - и на слабом огне тушим до загустения. Готовые горячие равиоли выкладываем на подогретое блюдо, заливаем соусом и посыпаем тертым сыром.