Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Чеснок чистим и режем брусочками. Мясо щедро шпигуем чесноком. Затем солим, перчим и хорошенько обмазываем со всех сторон горчицей. Укладываем мясо в кастрюлю или любую форму с крышкой, посыпаем ягодами можжевельника, горошинами душистого перца. Крупные луковицы чистим, моем и режем полукольцами. Засыпаем мясо луком, накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки (у меня так стояло до полутора суток). Затем вынимаем мясо из кастрюли, очищаем от лука и обжариваем на раскалённой сковороде на растительном масле до румяного цвета. Мясо должно схватиться, что б все соки остались внутри. 1 Теперь нужно мясо запечь. На дно жаровни в которой вы будете запекать мясо выкладываете лук с приправами, а на него подготовленный кусок мяса. Маленькие луковки утыканные бутончиками гвоздики (по 6-7 штучек в каждую луковку) и лавровый лист отправляем к мясу.