Кусочки баранины массой по 30 г солят, перчат, обжаривают до образования корочки, заливают бульоном или водой, добавляют томат и тушат 30 минут. Баклажаны разрезают пополам, удаляют семена, солят и выдерживают 30 минут. Отжимают, обсушивают и нарезают кубиками, затем обжаривают. Морковь, петрушку, картофель и лук нарезают кубиками и обжаривают. Муку подсушивают при помешивании, слегка охлаждают и разводят частью теплого бульона, образовавшегося при тушении мяса. Хорошо размешивают. В тушеную баранину вливают разведенную мучную пассеровку, добавляют обжаренные морковь, лук и петрушку. Тушат 10–15 минут, вводят обжаренный картофель, баклажаны, нарезанный кусочками ошпаренный сладкий перец и тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения добавляют специи, зеленый горошек, толченый чеснок, солят. Подают кусочки мяса вместе с овощами и соусом.