Ингридиенты
телячье сердце
4 шт.
мясо (фарш)
60 г
болгарский перец разных цветов
2 шт.
кабачок небольшой
1/2 шт.
лук репчатый
1 шт.
баклажан
1 шт.
морковь
1 шт.
вино красное
150 мл
черешковый сельдерей
2 стебля
свежие яичные желтки
1 шт.
масло растительное
2 ст.л.
хлеб белый
1 ломтик
петрушка
5-6 веточек
Описание
шаг 1
Сердца очистить от пленок и жира, промыть. Петрушку промыть, измельчить, смешать в миске с фаршем, раскрошенным хлебом и желтком.
шаг 2
Нафаршировать этой смесью сердца. Разрезы заколоть деревянными шпажками.
шаг 3
В кастрюле разогреть масло. Обжарить сердца со всех сторон, 8–10 мин., переложить на тарелку, накрыть и отставить.
шаг 4
Лук, сельдерей и морковь очистить, мелко нарезать и выложить в кастрюлю, где готовились сердца. Готовить, помешивая, 5 мин.Добавить соль, тщательно перемешать и оставить на небольшом огне.
шаг 5
Кабачок, перцы и баклажан вымыть. Из перцев удалить сердцевину. Нарезать овощи кусочками средней величины.
шаг 6
В кастрюлю с луком и морковью влить вино и 1 стакан воды, положить кабачок, баклажан и перцы. Перемешать. Довести до кипения. Вернуть в кастрюлю сердца, перемешать, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 1,5 ч. Из готовых сердец удалить шпажки, нарезать на порционные куски и подать с овощами.
Чтобы соус получился нежнее, можно вместо воды влить в кастрюлю с овощами 1 стакан сливок жирностью 9%.