Очистить телячий рубец, вымыть в холодной воде, обварить кипятком, промыть, нарезать ломтиками, выжать, сварить в соленой воде до мягкости. Разбить 2 желтка, положить немного лимонного сока, 2 ложки сметаны, немного лимонной цедры, 0,5 ложки картофельной муки, взбить хорошо, развести 2 стак. кипящего бульона, вскипятить, мешая, положить отдельно отваренный изюм или коринку, смешать, облить мелко нарезанные рубцы.