Рис промыть под проточной водой, до прозрачной воды. Рис пересыпать в кастрюлю и залить горячим бульоном. Отварить рис до полу готовности, он должен быть в центре чуть-чуть твердым. Хвостик, вместе с семечками аккуратно вырезать из перца и промыть. (Я использую разноцветные сорта перца, но это не принципиально). Натереть на 1 крупную луковицу на крупной терке. Обжарить лук до золотистости на сливочном масле. Цуккини (кабачок) очистить и натереть на крупной терке. Смешать в большой миске — фарш, лук, цуккини, рис. Добавить соль, специи и хорошо все перемешать. Начинить фаршем перец и уложить в большую кастрюлю. Залить бульоном и теплой водой 1:1. Поставить на огонь пусть тушится, а в это время приготовить соус. Сделать неглубокий разрез на помидорах и опустить их в кипяток на 2-3 минуты. Затем очистить их от кожуры и натереть на мелкой терке. Разогреть сковороду, добавить масло и выдавить чеснок. Чеснок подрумянить. Добавить в сковороду тертые помидоры, немного их спассеровать и добавить горячий бульон, соль. Мелко нашинковать зелень и добавить в соус. Добавить соус в перец и тушить еще 40 минут.