Способ приготовления: Пункт 1 Необходимо подготовить смесь сухофруктов. Для этого сухофрукты тщательно промойте и высушите. Курагу, чернослив, лимоны и бананы нарежьте кусочками, по размеру изюма. Если вяленая вишня крупная – разрежьте ее пополам. Пункт 2 Выложите все сухофрукты в большую глубокую миску и тщательно перемешайте. Пункт 3 Залейте алкоголем и снова все перемешайте, после - затяните пленкой и оставьте на 8 часов. Пункт 4 Грецкие орехи поломайте на крупные куски, смешайте с остальными орехами. Смесь фруктов, также как и орехов можно брать любую по вкусу, а орехи можно не использовать вообще. Важно: общая масса смеси должна составлять ровно 2,5 кг. Очень важно: сухофрукты нарежьте равными кусочками, тогда они равномерно распределятся в тесте и готовый кекс будет иметь однородную структуру. Алкоголь можно использовать любой. Его можно заменить сиропом или апельсиновым соком. Если кекс готовится для детей используйте смесь ванильного сиропа и апельсинового сока. Алкоголь регулируйте по вкусу. Жидкости не должно быть много и она должна вся впитаться в фрукты. Пункт 5 Специи измельчите любым удобным для вас способом. Используйте свежемолотые специи, тогда вкус и аромат кекса будет ярче. Специи можно использовать любые, по вкусу. Для приготовления теста заранее подготовьте яйца и масло - они должны быть комнатной температуры. Сухофрукты смешайте с ореховой смесью и переложите в большую глубокую емкость не менее 7 литров. Она необходима для удобного вымешивания теста. Пункт 6 Масло с сахаром взбейте в пышную массу. Продолжая взбивать, постепенно добавьте в смесь взбитые яйца. Прибавьте карамельный сироп. Пункт 7 Просейте поочередно муку, специи и соду на орехово-фруктовую смесь. Добавьте цедру лимона и апельсина. Перемешайте.После - влейте яично-масляную смесь и замесите тесто. Пункт 8 Поскольку время выпечки кекса длительное, то важна правильная подготовка форм для кекса. В хорошо подготовленных формах кекс останется сочным внутри, без пригорелых корок сверху. Застелите форму несколькими слоями бумаги для выпечки (оптимально - 2 слоя плотной бумаги и 2 - белой, тонкой). Снаружи оберните форму несколькими слоями плотной бумаги, обвяжите и оберните фольгой, сложенной неоднократно. Пункт 9 Тесто разложите по формам, разровняйте верх смоченной лопаткой. Прикройте формы фольгой. Снимать ее нужно незадолго до готовности. Не забудьте застелить противень несколькими слоями плотной бумаги и смочить водой. Пункт 10 Установите кексы на противень и поместите в холодную духовку. Выставите температуру на 134º С. На дно духовки поставьте емкость с водой - она сделает кекс более мягким снаружи. Выпекайте кексы. Их готовность проверяется длинной деревянной палочкой, которая должна оставаться сухой после прокалывания кекса. Небольшие кексы будут готовы через 2 часа, большие - через 4 часа выпечки. Не забывайте доливать воду в емкость, а также поворачивать кексы. Ни в коем случае не пересушите кексы. Горячие готовые кексы по желанию можете полить алкоголем или сиропом. Затем кексы переверните на ровную поверхность, оберните полотенцем и оставьте до полного остывания. Кекс обязательно должен настояться, иначе его вкус и аромат не успеют раскрыться.