Яйца - 2 шт. или меланж - 80 г. Молоко - 30 г. Масло сливочное - 10 г. К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль 0,5 г. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (180-200 °С) на 8-10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом.