Петрушку и укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Приготовить картофельное пюре. Для этого картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Вскипятить молоко. Слив воду, картофель размять. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, влить горячее молоко. При помешивании ввести 1 яйцо. Подмешать зелень. Кальмары подготовить и отварить в подсоленной воде (35 мин). Затем, слив воду, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко порубить и пассеровать в растительном масле. Добавить кубики кальмаров и вместе слегка обжарить. Посолить, поперчить и приправить сухими специями для рыбы. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить половину картофельного пюре и разровнять. Сверху равномерно распределить начинку из кальмаров и лука. Накрыть слоем оставшегося картофельного пюре. Духовку нагреть до 180. Яйцо слегка взбить и смазать верхний картофельный слой. Блюдо поставить на 2030 минут в духовку. Запекать до золотистой корочки. Можно запеканку хорошо прогреть, а запечь под грилем. Подать на стол горячей с разносолами солеными огурцами и помидорами, а также салатами и овощными закусками. Морепродукты по-восточному Ингредиенты: 1 ч. ложка горошин черного перца 1 мелко нарезанный лук-шалот 2 маленьких стручка перца чилли, мелко нарезанных 3 дольки тертого чеснока 2 cт. ложки растительного масла 220 г очищенных сырых креветок 350 г смеси даров моря (мидий, кальмаров, морских гребешков и пр.) 1 ст. ложка рыбного соуса 1 ст. ложка сока лайма 4 молодые луковки, нарезанные колечками Способ приготовления: Истолочь в ступке горошины перца. Добавить лук-шалот, перец чилли и чеснок, все растереть и хорошо перемешать. В сковороде вок раскалить растительное масло. Добавить специи и обжаривать 1 мин. Добавить креветки и другие морепродукты. Обжаривать 3-4 минуты. Сбрызнуть рыбным соусом и соком лайма. Посыпать молодым луком и подать на стол в горячем виде. Подавать с яичной или рисовой лапшой и смешанным зеленым салатом. Мукляд Ингредиенты: 3 кг мидий 0,5 л белого сухого вина 8 зубчиков чеснока 2 больших луковицы и 1 маленькая 6 луковиц-шалот 200 г сливочного масла 2 ст. л. муки 3 яичных желтка 150 г сметаны 1 шт. гвоздики мускатный орех 6 веточек петрушки соль, перец, лавровый лист, тимьян Способ приготовления: Почистите и вымойте мидии, положите их в кастрюлю, залив белым вином. Добавьте в этот бульон 1 маленькую луковицу, 2 зубчика чеснока, гвоздику, петрушку, лавровый лист и тимьян. Как только мидии откроются, выньте их шумовкой, и, сняв пустую створку, выложите вторую - с мидиями - на блюдо. Поставьте это блюдо на кастрюлю с кипящей водой, чтобы мидии не остыли. В широкой сковороде обжарьте в разогретом сливочном масле (все 200 г) 2 больших очищенных и нарезанных луковицы, 6 луковиц-шалот и 6 зубчиков чеснока (тоже измельченных). Добавьте 2 столовых ложки муки, посолите, поперчите. Если есть - добавьте чуть-чуть шафрана, но можно обойтись и без него. В масляный соус влейте бульон, в котором варились мидии, процедив его через сито. Попробуйте, не слишком ли много соли. Если да, то добавьте воды. Оставьте соус вариться на слабом огне на 30 минут, помешивая его. Отдельно взбейте 3 яичных желтка со 150 г сметаны и в последний момент влейте смесь в соус; проварите все вместе 1-2 минуты на слабом огне. Соусом залейте мидии, посыпьте петрушкой. Пальчики оближете! Мидии, сваренные в белом вине Ингредиенты: 1,75 кг мидий 1 1/2 стакана сухого белого вина 4-6 больших головок лука-шалота, мелко нарезать набор суповых трав свежемолотый черный перец Способ приготовления: Выбросить мидии с поврежденными раковинами и те, которые не закрылись, когда вы стукнули по ним ножом. Промыть раковины под проточной водой, соскоблить ножом всю грязь и очистить от "бороды". Мидии замочить в холодной воде на час, меняя воду несколько раз. В большую керамическую кастрюлю с толстым дном налить вино, добавить лук-шалот, травы и черный перец. Довести до кипения на среднем огне и варить 2 минуты. Положить мидии, плотно накрыть крышкой и поварить, периодически встряхивая кастрюлю, 5 минут, пока мидии не раскроются. Нераскрывшиеся следует выбросить. Разложить на 4 подогретые тарелки мидии, вынув их из кастрюли шумовкой. Кастрюлю слегка наклонить и подержать так несколько секунд, чтобы песок осел на дно. Жидкость, в которой варились мидии, можно также процедить через плотную ткань. Полить мидии винным бульоном и немедленно подавать к столу. Для приготовления мидий в сливочном соусе: сварить мидии, как указано в рецепте. Бытовые мидии переложить в подогретое сервировочное блюдо и плотно накрыть крышкой, чтобы они не остыли. Жидкость, в которой варились мидии, процедить через сито, выложенное тканью, в большую чистую кастрюлю. Кипятить в течение 7-20 минут, пока она не выкипит наполовину. Добавить 6 столовых ложек нежирных сливок и 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки, тщательно перемешать, положить мидии и прогреть их 1 минуту. Креветки и гребешки с башнями из риса Ингредиенты: 150 г риса басмати или цлиннозерного 12 сырых неочищенных креветок без головы 8 гребешков 15 г сливочного масла 1 большой зубчик чеснока пучок свежей кинзы 1 ч. л. оливкового масла 1/2 ч. л. неострого порошка чили щепотка молотой корицы натертая цедра и сок 1 лайма Способ приготовления: Чеснок очистить и раздавить. Кинзу мелко нарезать. Рис промыть и залить холодной водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить 10 минут, до мягкости. Почистить креветки, у гребешков удалить мышцу и счистить коралловые наросты. Морепродукты промыть и подсушить. Сваренный рис откинуть на дуршлаг. В неостывшую кастрюлю положить сливочное масло и дать растаять, добавить чеснок. Положить туда ж. Кинзу и рис. Осторожно размешать, затем слегка утрамбовать рис в 4 предварительно подогретые маленькие формы для кексов. Подготовленные морепродукты обвалять в оливковом масле и специях. Разогреть сковороду, положить в нее морепродукты и жарить 2 минуты, перемешать и жарить еще пару минут. Добавить цедру лайма и для начала половину сока, попробовать, при необходимости добавить еще сока. На подогретые тарелки выложить башни из риса, вокруг них уложить морепродукты. Креветки в соусе из феты и помидоров Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла 2 головки нарезанного репчатого лука среднего размера 750 г картофеля, нарезанного на кусочки толщиной З см 1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезанного щепотка молотого красного перца 1/2 ч. л. соли 400 г консервированных помидоров 450 г очищенных сырых креветок среднего размера 450 г сыра "Фета", нарезанного кубиками 15 г нарезанного свежего укропа Способ приготовления: Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, 10 минут. Добавьте картофель и тушите 10 минут, изредка помешивая. Добавите чеснок и молотый красный перец, тушите 30 секунд. Налейте 175 мл воды и добавьте соли. Закройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне 10 минут или до тех пор, пока картофель не сготовится. Добавьте помидоры с соком, размяв их ложкой. Тушите, не закрывая крышкой, на среднем огне минут 10 или пока сок слегка не загустеет. Добавьте креветок и сыр. Закройте сковороду крышкой и тушите 3-5 минут. Снимите с огня и посыпьте укропом. Праздничный омар Ингредиенты: 1 кг мяса омаров 3 ст. л. сладкой горчицы 2 ст. л. растительного масла 5 ст. л. сливочного масла 200 г сметаны или сливок 1 кг белой спаржи 1 ч. л. соевого соуса 2 ст. л. уксуса сахар, соль, перец Способ приготовления: Мясо омара натрите горчицей, солью и перцем. Заверните омаров в фольгу и запекайте в нагретой до 200 градусов духовке. В сливки или сметану добавьте сливочное масло и доведите смесь до кипения, приправьте. Почистите спаржу, 20 минут варите с солью, сахаром и 1 ст. л. сливочного масла. Отваренную спаржу разогрейте в оставшемся сливочном масле и поставьте в теплое место. Для приготовления соуса возьмите растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар и перец. Все тщательно перемешайте. Мясо омаров нарежьте и выложите в салатницу со спаржей, полейте соусом, а сверху посыпьте измельченной зеленью. Рождественский осьминог Ингредиенты: осьминог 1 кг лук 500 г яблоко 1/2 шт. имбирь свежий 100 г курага 100 г изюм 100 г оливковое масло 3 ст. л. сливочное масло 3 ст. л. мадера 1 стакан черный перец и корица по вкусу Способ приготовления: Нарезанный лук спассеровать в смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. Добавить мелко нарезанные имбирь и яблоко, курагу и изюм. Все обжаривать несколько минут, затем добавить предварительно очищенного от клюва и кожи, нарезанного осьминога. Приправить перцем и корицей, обжаривать еще несколько минут, после залить вином, закрыть крышкой и тушить 1 час. Готового осьминога выложить на блюдо. Котлеты из крабов Ингредиенты: 1/2 кг парового крабового мяса 1 красный болгарский перец 1 желтый болгарский перец 1/2 стакан панировочных сухарей без специй (плюс для обваливания) 2 ст. л. смеси специй 2 ст. л. мелко нарезаной кинзы 1/4 стакана майонеза 2 дольки чеснока 1 перчик "халапеньо" 1 ч. л. соуса "Табаско" 3 ч. л. соуса "Вустершир" 1 взбитое яйцо растительное масло Способ приготовления: Болгарские перцы очистить от семян, очистить, мелко нарезать и спассировать, пока они не станут мягкими. Халапеньо очистить от семян, мелко накрошить и промыть в ситечке холодной водой. Дать стечь. Смешать крабовое мясо с болгарским перцем, халапеньо, сухарями, специями, кинзой, яйцом и майонезом. Выжать чеснок, добавить табаско и вустершайр. Тщательно перемешать, накрыть, и убрать в холодильник на 1 час. Сформировать круглые котлеты, диаметром примерно 8 см и толщиной примерно 3 см. Обвалять в сухарях, разместить на блюде или на подносе и убрать в холодильник еще на 1-3 часа. Обжарить котлеты по 4 минуты на каждую сторону, затем разместить на протвине и печь в духовке на среднем жару 1 час. Подавать с листьями салата и острым майонезом. Фаршированные омары Ингредиенты: 2 живых омара (по 600 г каждый) 4 куска черствого белого хлеба 45 г маргарина или сливочного масла 40 г шалота, очень мелко нарезанного 15 г нарезанного базилика 1/8 ч. л. соли молотый черный перец кусочки лимона Способ приготовления: Покупайте омара в тот день, когда собираетесь готовить, и варите его живым. Наслаждайтесь мясом омара прямо из панциря с какой-нибудь несложной начинкой или смешайте его с экзотическим соевым соусом. Панцирь можно использовать при варке рыбных супов. Нагрейте духовку до 230 градусов. Вскипятите в кастрюле 5 см воды. Опустите омара в кастрюлю головой вниз. Закройте кастрюлю и вновь доведите до кипения на большом огне, варите 2 минуты. Щипцами перенесите омаров на дуршлаг обсушиться. Омары должны немного остыть. Большим ножом или кухонными ножницами разрежьте каждого омара пополам в длину. Постарайтесь резать как можно более ровно. Кончиком острого ножа выньте и выбросьте мешок из головы и кишку. Ложкой выньте томалли. Положите половинки омаров разрезанной стороной вверх на противень с низкими бортами. Измельчите хлеб в блендере. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите шалот и пассеруйте 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте хлебные крошки, базилик, соль и перец. Положите начинку на тела и хвосты омаров. Запекайте омаров 12-15 минут, пока мясо в хвостах не станет непрозрачным. Подавайте с кусочками лимона.