Опара : 210 г муки, 160 мл воды, 1/2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей. Хорошо размешать вышеуказанные ингредиенты в миске до однородного состояния и оставить подходить при комнатной температуре, накрыв плёнкой или салфеткой, примерно на 3,5 - 4 часа. Тесто : вся опара , 210 г муки, 25 г сахара, 6 г соли, 17 г сливочного масла, 60 г воды. 1 . Поместить всю опару в чашку комбайна, добавить все ингредиенты для теста и замесить довольно плотное, совершенно не липкое тесто с умеренно развитой клейковиной. Чтобы тесто держало форму, замес длился у меня чуть больше 6 минут на средней скорости. 2 . Переложить готовое тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой и оставить бродить на 1,5 - 2 часа. Тесто должно подойти примерно втрое . 3 . Выложить подошедшее тесто на стол и разделить на 6 равных частей, Булочки еврейские примерно по 115 грамм. Булочки еврейские Отделить от каждой части по 8-10 грамм для круглой булочки или по 10- 12 грамм для продолговатой. Подкатать большие части теста в шар, а маленькие в жгутик и, накрыв полотенцем, оставить отлежаться на 5- 10 минут. Булочки еврейские 4 . Для круглых булочек - еще раз подкатать шарики. Сверху жгутика, перпендикулярно длине, ребром ладони прокатать в нескольких местах, так, чтобы она стала напоминать нитку бусинок: Булочки еврейские и уложить сверху на булочку. Булочки еврейские Булочки еврейские Для продолговатых булочек - раздавить кусок теста в толстую лепешку, сложит конвертом и защипнуть пальцами шов. Затем раскатать булочку до желаемой длины, раскатать жгутик так же, как и для круглой булочки, и уложить сверху. Булочки еврейские 5 . Переложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки**), накрыть и оставить для окончательной расстойки примерно на 1 час. 6 . Взбить яйцо с двумя столовыми ложками молока и, полученной смесью, смазать поверхность булочек перед выпечкой. Булочки еврейские Посыпать маком. Булочки еврейские Булочки еврейские 7 . Выпекать 25 минут при 220 ° С. Булочки еврейские Булочки еврейские [/URL] Булочки еврейские [/URL] Охладить на решетке. Булочки еврейские [/URL] Булочки еврейские [/URL] Приятного аппетита!