Очень простой и быстрый рецепт, если надо приготовить что-нибудь к чаю на скорую руку. Все ингредиенты (кроме вишни) всегда есть в наличии. Да и вишню можно заменить черной смородиной, черникой, абрикосами или персиками. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Сливочное масло можно заменить и маргарином или спрэдом (смесь растительного и сливочного масел), но чтобы не было посторонних запахов и привкусов – обязательно использовать свежий, а не завалявшийся в холодильнике. Затем добавить яичные желтки, сметану, ванилин, сахар и гашеную соду и все хорошо перемешать. Не мешкая (пока гашеная сода работает) ввести в тесто муку и еще раз перемешать. Отдельно взбить яичные белки со щепоткой соли в густую пену (белки обязательно должны быть охлажденными – чтобы хорошо взбились) и добавить в тесто. Тесто должно получиться как очень густая сметана. Все ингредиенты до момента введения белков можно размешивать с помощью миксера – так быстрее и удобнее, а вот уже когда добавляете белки размешивать надо вручную ложкой или деревянной лопаткой – чтобы белки не осели. Вишню для начинки вымыть, достать косточки и дать образовавшемуся соку стечь. Если в начинку пойдет персик или абрикос – снять кожицу и нарезать на небольшие кубики. Много начинки добавлять не стоит – кекс может не подняться. Форму, в которой будем выпекать кекс, надо смазать маслом и обсыпать мукой. Для выпечки можно использовать не только кексницу, но и просто форму с разъемными краями или что есть в наличии. В подготовленную форму выливаем 1/2 нашего получившегося теста и распределяем его равномерно, затем выкладываем вишню без косточки и заливаем опять оставшейся частью теста. Делать надо так, чтобы вишни не было видно – когда будет выпекаться быстро подгорает. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов 20-25 минут (зависит от глубины формы). Дверь в духовку не открывать! Готовый кекс охладить и полить сверху шоколадной глазурью (или растопить любую шоколадку) дать застыть в холодильнике в течении 30-35 минут. Если позволяет время и возможность, то кекс будет вкуснее если его пропитать смесью 70 мл вишневого сока, 30 мл воды, 50 гр сахара и 1 ст ложки коньяка. Процесс пропитки таков: готовим пропитку и наливаем ее в форму, в которой выпекался кекс и кекс наместо. Получится что пропитается кекс не целиком, а только его нижняя часть.