Хлеб ржаной на закваске. Как подготовить закваску (у меня "вечная" ржаная): - старая закваска из холодильника (200-300 гр., нагретая до комнатной температуры) + 100 гр. рж.м. + 150 гр. воды (12 часов) - 100 гр. рж.м. + 150 гр. воды (12 часов) - 200 гр. рж.м. + 300 гр. воды (12 часов) Тесто делаю в хп Moulinex ow 5002 на программе №13 "тесто" (25 мин замес). Потом тесто в миске, смазанной маслом и накрытой пленкой тесто проходит "длительную ферментацию" в холодильнике (12-24 часа). Этот этап можно пропустить - я пока не понял его тайный смысл, буду экспериментировать дальше. Достаю, на столе, присыпанном мукой формирую колобок (как это делать - можно почитать у местных гуру). Чугунок смазываю маслом, обсыпаю мукой, помещаю туда колобок. Делаю на нем надрезы накрываю крышкой и расстойка 3-5 часов. В разогретую духовку ставлю чугунок (с крышкой!). 30 мин. на 250-ти градусах, 30-40 мин. - на 220-ти. Крышку не снимать! Когда хлеб дошел, даем чуток остыть, вынимаем из чугунка, счищаем с боков и низа муку. Отгоняем жену и ждем, когда остынет. Как остыл - разрезаем и едим. Хлеб ржаной на закваске. Хлеб ржаной на закваске.