Мясо насухо вытереть бумажным полотенцем. Натереть солью и черным перцем, обвалять в муке. В сотейнике разогреть оливковое масло, сложить мясо. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Мясо переложить на блюдо. В сотейник добавить еще оливкового масла. Сложить нарезанную морковь, лук, стебель сельдерея, чеснок. Приправить солью и черным молотым перцем. Обжаривать овощи на среднем огне 10-15 минут. В сотейник влить красное вино, довести до кипения. Добавить нарезанные помидоры, куриный бульон. По вкусу приправить солью и перцем, тимьяном и розмарином. Обжаренное мясо вернуть в сотейник, довести до кипения. Накрыть крышкой, поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Через час температуру убавить до 140 градусов и готовить еще 1-1,5 часа. Тушеную говядину переложить на широкое блюдо. Половину тушеных овощей и соков, в которых тушилось мясо, измельчить в блендере. Овощное пюре вернуть в сотейник, довести до кипения. Добавить сливочное масло и муку (2 ст.л.), тщательно перемешать, соус варить 2-3 минуты. Мясо разрезать на порционные кусочки, подавать с соусом. Добавить в закладки: