• Служба поддержки
  • Размещение рекламы
Расширенный поиск

Ингридиенты

0,5кг нежирной говядины (лучше грудинки), 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса ткемали или тклапи, если нет, то гранатового сока, соль.


Описание

Харчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, загущённое на солнце сливовое пюре). Тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), а говядину - грудинку нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" означает "суп из говядины", или, точнее, "говяжье мясо для харчо". PS Рецепт похож на настоящий харчо. Пардон, я (NZ) его скопировала его из комментариев (настоящего грузина) к одному из рецептов харчо (от Андро). Надоело искать!!! Готовила его уже не раз, к сожалению, немного видоизменяя. В Миссури не найти ткемали тем более тклапи, а гранаты сезонный фрукт - так что как многие обходилась помидорами (в собственном соку и 1 л.том.пасты), для большей кислинки добавляла чуток лимонного сока. Ну и приходится обходиться без хмели-сунели. Вот вернусь в Москву, обязательно приготовлю "правильно". Уверена будет еще вкуснее. Всем приятного аппетита! Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1,5 часа). Вынуть, порезать кубиками и снова опустить в бульон. Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут. Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон. Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус ткемали или кислый гранатовый сок. Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
Источник: