Моем и обсушиваем отбивные. Если взяли мясо цельным куском - нарезаем поперек волокон на ломти толщиной 15-20 мм. Делаем на каждой отбивной прорезь-кармашек, сыплем внутрь соль и перец. вкладываем кусочек сыра и веточки петрушки; края плотно зашпиливаем деревянной зубочисткой. Обжариваем на гриле с обеих сторон в течение 6-8 минут. Некоторые любят перед жаркой смазывать мясо горчицей, отчего оно становится ароматнее и вкуснее.