Овощи старательно вымойте в холодной воде. Морковь, сельдерей и луковицу очистите. С капусты снимите верхние листья. Лук нарежьте мелкими кубиками, капусту - тонкой соломкой, морковь и сельдерей натрите на крупной терке или воспользуйтесь кухонным комбайном. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и пассеруйте в нем несколько минут лук. Затем добавьте по очереди капусту, морковь и сельдерей, посолите и обжаривайте на небольшом огне 10-15 мин. Остудите, перемешайте с рисом и порубленным или пропущенным через прес чесноком. Приправите по вкусу солью и перцем. Перец помойте, обсушите бумажным полотенцем. Срезав плодоножки в виде "крышечки" и удалив семена, бланшируйте его в кипящей подсоленной воде 1-2 мин. Остудите и нафаршируйте. Выложите в форму, между перцами распределите оставшийся фарш, полейте томатным соком. Тушите в духовке 20 мин при 180 градусах. Посыпьте по желанию рубленой зеленью.