За день вечером индейку неплохо бы подготовить, для этого возьмем: 3 ст.ложки соли, перец, 34 зубчика чеснока, цедру 1 лимона (натереть на терке, старайтесь не тереть белую часть, она горчит), немного розмарина и оливковое масло. Все перемешать, хорошенько намазать снаружи и изнутри и поставить на ночь в холодное место. На следующий день достать индейку за несколько часов до готовки, чтобы она погрелась. Соль, чеснок, розмарин, цедру 1 лимона, цедру 1 апельсина, фарш, мелко порезать чернослив, немного сливочного масла (50100 гр.), если есть, то потереть немного мускатного ореха. Все очень хорошо перемешать, добавить оливкового масла. Этой кашей намазать индейку изнутри. На грудке приподнять от мясо кожу, прорезать грудку и замазать пространство между кожей и мясом. 2 апельсина и 1 лимон ошпарить кипятком, проколоть вилкой в нескольких местах (побольше) и засунуть внутрь индейки. Индейку зашить или заколоть зубочисткой. Крылья и ноги связать, чтобы они были прижаты к туловищу. На противень налить масла и положить птичку. Цедру одного апельсина, мед, соль, оливковое масло смешать и намазать шкуру индюка. Включить духовку на 200, когда нагреется закинуть птичку. Через минут 10 вытащить, накрыть фольгой (сильно не прижимать) и вернуть в духовку, духовку переключить на 180. Жарить 40 минут на 1 кг. веса периодически сбрызгивая индюка оливковым маслом. За 40 мин. до готовности снять фольгу для зарумянивания и поливать подливкой каждые 15 мин. Подливка: Индейку перекладываем на блюдо, духовку включаем на 200220 гр. на противень выливаем 1 литр бульона и вливаем 100200 гр. вина (лучше красного, но принципиального различия нет). Все в духовку, прокипятить в течение нескольких минут, пропустить через дуршлаг, отделить жир (он очень неплохо пахнет, пригодится, например для запекания картошки) и подлива готова. Чтобы сидящие за столом не подрались отделить от грудки зажаренную, хрустящую шкурку, свернуть в трубочку и порезать так, чтобы хватило всем. Нарезаем грудку, раскладываем по тарелкам ломтиками, добавляем шкурку и заливаем подливкой. Приятного аппетита!