225 гр (8 oz) простой муки 3 ст л сахарной пудры щепотка соли 55 гр (2 oz) сливочного масла, охлажденного 55 гр (2 oz) свиного жира (lard), охлажденного 2-3 ст л ледяной воды 1. Просеять муку, сахарную пудру, соль в миску. 2. Нарезать масло и жир на кубики, затем добавить в миску и перемешать, пока они не будут обвалены в муке. Втереть масло и жир муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкую крошку. 3. Побрызгать водой и замесить тесто тупым ножом, пока не получится тесто без комков. Можно добавить еще немного воды, если необходимо, но по-немногу, чтобы получилось густое тесто. Не месите руками тесто слишком долго - чем меньше его трогать, тем лучше. 4. Сформировать из теста шарик и завернуть в пленку, охлаждать 30 мин. НА ЗАМЕТКУ: Если вы хотите приготовить вегетарианское тесто, используйте масло вместо жира - тесто получится хорошо, но более тяжелым. Чтобы сократить время, используйте кухонный комбайн для втирания жира в муку, но не перестарайтесь - пользуйтесь кнопкой "пульс", пока тесто не начнет напоминать крошки. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА: Искусство правильного приготовления теста лежит в правильных измерениях, использовании правильных пропорций жиров и муки. При приготовлении песочного теста всегда используйте простую муку (plain, а не self rising). Раскатывать тесто нужно только в одном направлении. Запекание теста в сухим горохом не дает впоследствии тесту размякнуть от фруктовой начинки - если в рецепте указан сухой горох, не пропускайте эту стадию. Для приготовления песочного теста все ингредиенты должны быть холодными. Не забудьте охладить готовое тесто перед тем, как выпекать.