Рецепт "Куриный супчик с рисовыми макаронами" В рецепте заливного я описала как приготовить прозрачный бульон, но для тех, кто этот рецепт не прочитал, вкратце повторюсь. Языки и курицу моем, заливаем водой. Доводим на сильном огне до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, солим, добавляем лавровый лист и лук, накрываем крышкой и варим до готовности языка. Курицу и язык вытаскиваем. С бульона аккуратно ложкой снимаем жир. Он нам ни к чему. Вот наш бульон. Вроде бы довольно прозрачный. Хотя на фотке это не сильно видно. Но проделаем следующий "финт ушами". Я оставлю эту рюмку для сравнения. Взбиваем в пену белок. Чтобы белок хорошо взбился, во-первых, он должен быть холодным, во-вторых, миску, в которой будете взбивать, необходимо натереть срезом лимона, в-третьих, чуть подсолите белок. Тогда белок хорошо собъется даже венчиком, без всяких миксеров и блендеров. Бульон к тому времени слегка остыл. Так и надо, иначе не сработает. Вмешиваем белок в бульон. Доводим его до кипения и выключаем минут на 10, чтобы опять остыл. Снова доводим до кипения. И процеживаем. Результат! Без коментариев. 400мл бульона я отлила для заливного с языком, а из остального приготовила супчик. Морковку чистим и режем кружочками. Бросаем в кипящий бульон. Курицу руками разбираем на приемлемые по размеру кусочки. За 5 минут до готовность морковки кидаем рисовые макароны. Буквально 1 жменьку. Я для супов предпочитаю рисовую вермишель, лапшу или макароны, т.к. пшеничные, даже если не разварятся, то на следующий день превращаются в кашу. А вот рисовые держат форму. Варятся такие макароны очень быстро, буквально 5 минут. Через 5 минут бросаем в суп курицу, зелень, выключаем, накрываем крышкой и даем настоятся минут 10. Теперь разливаем по тарелкам и наслаждаемся супчиком. Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Другие супы Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Другие супы